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Amazing!中央廚房設(shè)計(jì)讓你大開眼界!
作者：匿名
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發(fā)布時(shí)間：2018-04-19 14:57:06
Amazing!中央廚房設(shè)計(jì)讓你大開眼界!
中央廚房設(shè)計(jì)和家居廚房設(shè)計(jì)不同，是商用廚房的一種，一般用于大型餐廳服務(wù)，是一個(gè)從采購(gòu)到選材、切菜、調(diào)料等流水線工作流程的操作間，環(huán)環(huán)相扣，都有專人來(lái)負(fù)責(zé)對(duì)接。
中央廚房設(shè)計(jì)的好壞，決定了集中規(guī)模采購(gòu)的效率，同時(shí)自動(dòng)化的先進(jìn)高科技操作來(lái)節(jié)約人力成本。
根據(jù)目前市場(chǎng)形勢(shì)來(lái)看，中央廚房設(shè)計(jì)主要有幾種模式，分類標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、按業(yè)態(tài)：團(tuán)膳業(yè)中央廚房;快餐連鎖業(yè)中央廚房;火鍋連鎖業(yè)中央廚房。又可分為：企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。
2、按配送模式：全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
那么在中央廚房設(shè)計(jì)的過(guò)程中需要注意什么呢?
首先排在第一位的當(dāng)然是安全性啦!這么大規(guī)模的生產(chǎn)運(yùn)作空間，必須保證使用器材的安全，充分考慮電源設(shè)備是否安裝合理。
第二，保持食品衛(wèi)生。中央廚房設(shè)計(jì)在清洗、烹飪等環(huán)節(jié)的操作尤為重要，病從口入，作為飲食方面的衛(wèi)生要格外注意
第三，中央廚房設(shè)計(jì)有助于減輕人力，提高效率。那么在選擇廚房設(shè)備的時(shí)候，要考慮到機(jī)械化工作性能是否高效、經(jīng)濟(jì)、合理
還有其他幾個(gè)細(xì)節(jié)方面，譬如中央廚房設(shè)計(jì)的通風(fēng)排水是否流暢，燃料儲(chǔ)備和預(yù)留空間是否足夠等等。
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